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Celiaquía: cómo organizar la alimentación sin TACC sin volverse loco
Cuando llega el diagnóstico de celiaquía, la mayoría de la gente no se preocupa tanto por lo que va a comer como por todo lo demás: el cumpleaños, el asado con amigos, la vianda del trabajo, la contaminación cruzada en su propia cocina. Es una preocupación razonable y se resuelve con organización, no con voluntad.
Lo básico: qué no va
Trigo, avena, cebada y centeno, y todo lo que se hace con ellos: pan, galletitas, pastas, tortas, tartas, empanadas, rebozados. Hasta ahí es lo evidente. Lo que complica son los alimentos donde el gluten aparece sin que uno lo espere.
Dónde se esconde
- Caldos y sopas en cubito o en sobre
- Salsas comerciales y mayonesas industriales
- Embutidos y fiambres
- Carnes en conserva y picadillos
- Helados comerciales y polvos para flanes, postres y mousse
- Café instantáneo y maltas tostadas
- Caramelos rellenos
- Dulce de batata y de membrillo
Por eso la regla no es memorizar listas: es revisar el logotipo «Sin TACC» en cada envase, cada vez, incluso en productos que ya comprabas. Las formulaciones cambian.
La contaminación cruzada, que es lo que más se subestima
Un alimento sin TACC deja de serlo si se cocina en el aceite donde se frieron milanesas comunes, si se corta con el mismo cuchillo, o si se tuesta en la misma tostadora. En una casa donde no todos son celíacos, esto se resuelve así:
- Tostadora aparte, o bolsitas para tostar
- Un frasco de queso untable y uno de mermelada exclusivos, sin que entre el cuchillo del pan común
- Colador y aceite de fritura propios
- Cocinar primero lo sin TACC y después el resto
- Los productos sin TACC en el estante de arriba, no debajo de la harina
Lo que sí se puede comer, que es mucho más de lo que parece
Todas las carnes, huevos, todas las frutas y verduras, todos los lácteos naturales, legumbres, arroz, maíz, quinoa, mandioca, papa, batata, frutos secos y semillas. La base de una alimentación completa es naturalmente sin TACC: lo que hay que reemplazar son los productos de panadería.
Una advertencia que doy siempre
«Sin TACC» no significa «más sano». Muchos productos sin gluten tienen más grasa, más azúcar y menos fibra que sus versiones comunes, y cuestan bastante más. La celiaquía obliga a sacar el gluten, no a comer peor.
Recursos confiables
Para consultar productos habilitados, la Asociación Celíaca Argentina y el listado de ANMAT son las fuentes que uso y recomiendo. Evitá las listas que circulan por redes: se desactualizan y no las revisa nadie.
¿Te pasa esto? Si te salió un análisis alterado o venís con molestias hace tiempo, escribime y lo vemos juntos. Atiendo en Tandil y por videoconsulta.
Lic. María Ayelén Sallorenzo · M.N. 6215 · M.P. 2017
Este contenido es informativo y no reemplaza una consulta individual.
