Presión alta: dónde está la sal que no ves

Cuando alguien llega con hipertensión, lo primero que me dice casi siempre es «ya saqué el salero de la mesa». Está bien, pero es la parte chica. La mayor parte del sodio que consumimos en el día no la pusimos nosotros: ya venía en el producto.

Cuánta sal recomienda la OMS

Menos de 5 gramos de sal por día, que es aproximadamente una cucharadita de té al ras contando todo lo que se come en el día. La mayoría de las personas consume bastante más que eso, y la mayor parte sin darse cuenta.

Dónde está escondida

• Fiambres y embutidos: son de lo más salado que hay. Una porción chica puede tener buena parte del sodio de todo el día
• Quesos: cuanto más duro, más sodio
• Caldos y sopas en cubito o sobre: altísimos en sodio, y se usan como si fueran neutros
• Conservas y enlatados: arvejas, choclo, atún, aceitunas. Enjuagarlos ayuda bastante
• Pan y galletitas: no saben salados, pero como se comen todos los días suman mucho
• Snacks de paquete y aderezos comerciales

Cómo se cocina sin sal y que tenga gusto

Esta es la parte que más resistencia genera y la que se resuelve mejor de lo que la gente cree. El paladar se adapta en unas tres semanas: lo que hoy te parece insulso, en un mes te va a parecer normal, y la comida de antes te va a parecer salada.

Mientras tanto, el reemplazo no es «nada»: es más sabor de otro lado.

• Ácidos: limón, vinagre, aceto
• Hierbas: orégano, albahaca, perejil, romero, tomillo, ciboulette
• Especias: pimienta, pimentón, comino, nuez moscada, curry
• Aromáticos de base: cebolla, ajo y morrón rehogados dan mucho fondo de sabor

Lo que se suele olvidar

El sodio es importante, pero no es lo único que mueve la presión. También pesan el peso corporal, el alcohol, el sedentarismo, el estrés y el consumo de potasio, que viene de frutas y verduras. Un plan que solo saca sal y deja el resto igual rinde la mitad.

Sobre las sales modificadas

Existen sales con menos sodio, generalmente reemplazado por potasio. Pueden ser útiles en algunos casos, pero no en todos: si tenés alguna afección renal o tomás determinada medicación, el potasio extra puede no convenirte. Consultalo antes de comprarlas.

Lic. María Ayelén Sallorenzo · M.N. 6215 · M.P. 2017
Este contenido es informativo y no reemplaza una consulta individual.